Brasserie Universelle
Pages
Dishes
Page 2
| Marennes vertes, la douzaine | 3.50 FF |
| Hors d'Œuvre assortis | 0.90 FF |
| Vin gris en carafe | 1.50 FF |
| cidre, la bouteille | 1.25 FF |
| Melon | 1.25 FF |
| grenouilles fines herbes | 2.00 FF |
| Sole au Vin Blanc | 1.50 FF |
| saumon grillé maître d'hôtel | 2.00 FF |
| merlan sauce crevettes | 1.25 FF |
| Maquereau Maître d'hôtel | 1.25 FF |
| rouget portugaise | 1.50 FF |
| Moules Marinières | 1.25 FF |
| Sole Frite | 1.25 FF |
| Merlan frit | 1.00 FF |
| Eperlans Frits | 1.25 FF |
| Goujons frits | 1.50 FF |
| Matelote d'anguilles | 1.50 FF |
| Truite Meunière | 1.50 FF |
| Langouste rémoulade, le 1/4 | 2.25 FF |
| Raie au beurre noir | 1.25 FF |
| Écrevisses bordelaise, la pièce | 0.70 FF |
| Écrevisses en buisson, la pièce | 0.60 FF |
| omelette aux pointes d'asperges | 1.50 FF |
| Civet de Lièvre | 2.00 FF |
| Perdrix aux choux, le 1/4 | 2.00 FF |
| Navarin aux pommes | 1.25 FF |
| Longe de veau petits poids | 1.50 FF |
| Jambon chaud épinards | 1.50 FF |
| Poulet sauté parmentier, le 1/4 | 2.25 FF |
| Contrefilet pommes maître d'hôtel | 1.25 FF |
| Rognons brochette vert-pré | 1.50 FF |
| Foie de Veau fines herbes | 1.25 FF |
| Tête de veau à l'huile | 1.50 FF |
| Choucroute Garnie | 1.25 FF |
| Perdreau rôti au cresson | 6.00 FF |
| Caille rôtie | 3.00 FF |
| Contrefilet | 1.25 FF |
| Petit perdreau à la gelée, le 1/2 | 2.25 FF |
| Terrine de Gibier | 1.50 FF |
| Rosbif à la gelée | 1.25 FF |
| Evian chatelet | |
| Galantine de volaille | 1.50 FF |
| Langue Fumée | 1.25 FF |
| Jambon | 1.25 FF |
| Viandes Froides Assorties | 1.50 FF |
| Poulet, le 1/4 | 2.00 FF |
| Terrine de foie gras | 1.50 FF |
| Asperges | 2.00 FF |
| Haricots verts nouveaux | 1.25 FF |
| Epinards | 1.00 FF |
| Petits pois | 1.25 FF |
| Flageolets | 1.25 FF |
| Cèpes | 1.50 FF |
| Artichauts | 1.50 FF |
| Pommes | 0.80 FF |
| Panachés | 1.25 FF |
| SALADE DE SAISON | 1.00 FF |
| Salade de Légumes | 1.25 FF |
| Coupe de fruits glacee universerlle | 1.25 FF |
| Fraises | 1.50 FF |
| Poire | 0.75 FF |
| Pêche cardinal | 1.50 FF |
| framboises | 1.50 FF |
| Noix | 1.00 FF |
| Crème Vanille | 0.75 FF |
| Raisin | 1.25 FF |
| crème fraîche | 0.75 FF |
| Bananes | 0.80 FF |
| Œuf à la Neige | 0.75 FF |
| Demi-suisse | 0.30 FF |
| Fromages assortis, p.p. | 0.50 FF |
| Plum-Pudding | 1.25 FF |
| Gâteau de riz | 1.00 FF |
| Compote de pêches | 1.00 FF |
| COMPOTE D'ABRICOTS | 1.00 FF |
| Succulent | 0.75 FF |
| Tarte | 0.75 FF |
| Ananas | 1.25 FF |
| Compote de Poires | 1.00 FF |
| Glace Vanille | 0.80 FF |
| Glace Fraise | 0.80 FF |
| Glace Citron | 0.80 FF |
| Bénédictine |
Page 3
| Coulange la vineuse rouge | 0.75 FF – 1.50 FF |
| Vouvray blanc | 0.75 FF – 1.50 FF |
| Eau lithia | |
| saint-péray côtes du rhône | 6.00 FF |
| Hermitage côtes du rhône | 5.00 FF |
| Côtes rôties côtes du rhône | 4.00 FF |
| Château neuf du pape côtes du rhône | 4.00 FF |
| Château Yquem | 15.00 FF |
| Haut-Sauternes | 8.00 FF |
| Château des roches | 5.00 FF |
| Château Carbonnieux | 5.00 FF |
| Royal barsac | 4.00 FF |
| Sauternes | 4.00 FF |
| Barsac | 3.00 FF |
| Graves supérieur | 2.00 FF |
| Graves | 0.90 FF – 1.75 FF |
| Mouton rotschild | 10.00 FF |
| Château Lafite | 10.00 FF |
| Château Margaux | 8.00 FF |
| Pontet-Canet | 8.00 FF |
| Château pape clément | 8.00 FF |
| Château palmers | 6.00 FF |
| Château latour carnet | 6.00 FF |
| Saint-Julien | 5.00 FF |
| clos renon | 4.00 FF |
| Saint-Emilion | 4.00 FF |
| SAINT-ESTèPHE | 3.00 FF |
| Médoc | 2.00 FF |
| Bordeaux rouge | 0.90 FF – 1.75 FF |
| Corton mousseux | 8.00 FF |
| Montrachet | 6.00 FF |
| Meursault | 6.00 FF |
| Chablis brut chardonnay | 5.00 FF |
| Pouilly fuissé | 5.00 FF |
| Pouilly | 4.00 FF |
| Chablis 1re, clos de la chaume | 3.00 FF |
| Chablis "Unic" | 3.00 FF |
| Chablis | 2.00 FF |
| Musigny | 12.00 FF |
| Chambertin | 12.00 FF |
| Corton | 8.00 FF |
| Pommard | 6.00 FF |
| Volnay | 6.00 FF |
| Beaune 1re | 5.00 FF |
| Beaune | 4.00 FF |
| Moulin-à-vent | 3.00 FF |
| Mâcon vieux | 2.00 FF |
| Mâcon | 0.90 FF – 1.75 FF |
| Bodenheimer | 3.00 FF |
| Laubenheimer | 5.00 FF |
| Niersteiner | 8.00 FF |
| Liebfraumilch | 10.00 FF |
| Enkircher | 4.00 FF |
| Zeltinger | 5.00 FF |
| Pisporter 1er cru | 8.00 FF |
| Sparkling Moselle | 10.00 FF |
| Saumur mousseux | 3.00 FF |
| Royal ackermann laurence | 6.00 FF |
| vin de saumur brut mousseux Brut royal | 8.00 FF |
| Asti spumante cora | 6.00 FF |
| Asti spumante cora dry | 7.00 FF |
| Tisane Bertault-Simon | 6.00 FF |
| Tisane besserat | 6.00 FF |
| Vin d'avize | 6.00 FF |
| Tisane clos l'hermitte | 7.00 FF |
| tisane de venoge cordon bleu | 7.00 FF |
| Tisane saint-marceaux | 7.00 FF |
| Tisane binet | 7.00 FF |
| Tisane de lossy sec | 7.00 FF |
| Tisane delbeck sec | 7.00 FF |
| Mercier et cie | 7.00 FF |
| Bertault-simon (vin d'ay) demi-sec | 9.00 FF |
| Champagne binet aigle d'or | 9.00 FF |
| heidsieck, demi-sec | 9.00 FF |
| Besserat goutte d'or | 9.00 FF |
| Delbeck carte verte | 9.00 FF |
| Saint-marceaux carte blanche | 10.00 FF |
| Montebello cordon noir | 10.00 FF |
| Perrier-Jouët demi-sec | 10.00 FF |
| Moët et chandon carte bleue | 11.00 FF |
| Jules Mumm | 11.00 FF |
| Irroy carte blanche | 11.00 FF |
| Champagne ruinart père et fils | 11.00 FF |
| Binet médaillon rouge demi-sec | 12.00 FF |
| irroy goût américain | 15.00 FF |
| Moët et chandon white star sec | 15.00 FF |
| Montebello maximum sec | 15.00 FF |
| Perrier-Jouët extra dry | 15.00 FF |
| saint-marceaux very dry | 15.00 FF |
| Piper Heidsieck Sec | 15.00 FF |
| piper heidsieck 1904 | 16.00 FF |
| Delbeck sec goût américain | 15.00 FF |
| Veuve Clicquot Sec | 16.00 FF |
| Louis Rœderer | 16.00 FF |
| Monopole heidsieck | 16.00 FF |
| Pol roger et cie | 16.00 FF |
| G.-H. Mumm carte blanche | 16.00 FF |
| Binet dry elite 1904 | 16.00 FF |
| Perrier-Jouët brut | 16.00 FF |
| Besserat grand vin brut 1904 | 16.00 FF |
| pommery greno extra sec | 18.00 FF |
| Pommery drapeau américain | 18.00 FF |
| G.-H. Mumm cordon rouge | 18.00 FF |
| G.-H. Mumm extra dry | 18.00 FF |
| Ruinart brut 1904 | 18.00 FF |