The Menu Museum

Ledoyen

Date
1953-01-01
Restaurant
Ledoyen
Physical description
37x27cm folded; 37x54cm open
Currency
Francs

Pages

  1. Page 1
  2. Page 2
  3. Page 3
  4. Page 4
  5. Page 5
  6. Page 6
  7. Page 7

Dishes

Page 2

Besserat de Bellefon brut rose
De Venoge, Cordon bleu, brut
Laurans brut ou rose
Vin nature de Champagne Taittinger130.00 FF
Chateau Minuty800.00 FF
Trinquerose800.00 FF
Recamier blanc de blanc brut, mousseux800.00 FF
Blanc de blanc de Provence850.00 FF
Quincy [vins]800.00 FF
Sancerre900.00 FF
Chavignolle900.00 FF
Muscadet900.00 FF
Arbois, blanc ou rose1000.00 FF
Chateau du Nozet1000.00 FF
Medoc800.00 FF
Lalande de Pomerol Les Cruzelles800.00 FF
Tristan800.00 FF
Cheateau La Haye900.00 FF
Aligote800.00 FF
Chablis I900.00 FF
Pouilly-Fuisse900.00 FF
Savigny-les-Beaunes1000.00 FF
Real Port350.00 FF
Amontillado350.00 FF
Vat 69500.00 FF
Johnnie Walker500.00 FF
Gilbey's500.00 FF
Denis Mounie450.00 FF
Remy Martin450.00 FF
Martell450.00 FF
Courvoisier450.00 FF
Benedictine450.00 FF
Cointreau450.00 FF
Grand Marnier450.00 FF
Framboise450.00 FF
Mirabelle450.00 FF
Kirsch450.00 FF
Calsberg250.00 FF
Tuborg250.00 FF
Spatenbrau250.00 FF
Le Cafe decafeine Calmettes250.00 FF
Muscat900.00 FF
Riesling900.00 FF
Traminer900.00 FF
Tokay950.00 FF
Gewurtztraminer1000.00 FF
Graves800.00 FF
Montbazillac850.00 FF
Sauternes850.00 FF
Chateau Latour Bichau900.00 FF
Fleurie900.00 FF
Julienas850.00 FF
Chirouble850.00 FF
Macon850.00 FF
Morgon900.00 FF
Moulin a Vent950.00 FF
Chassagne Clos Saint-Jean950.00 FF

Page 3

La Langouste froide Sauce Mayonnaise
La 1/2 Langouste Thermidor800.00 FF
Le Coq Vierge de la Pucelle au Champagne750.00 FF
Le Curry de Volaille a l'Indienne7.50 FF
Le Poulet Saute au Vin des Grandes Clos750.00 FF
Le 1/2 Coquelet grille a la Moutarde750.00 FF
Le Coquelet en Tournebroche (a l'Estragon)750.00 FF
La Queue de Langouste Amoureuse (a la Bisque d'Ecrevisses)800.00 FF
La Cassolette de Homard Hantua (flambee au Whisky)750.00 FF
La Coquille Saint-Jacques Duchesse Anne700.00 FF
Le Delice de Sole Ledoyen750.00 FF
La Goujonnette de Sole a la Mazarin de Tartare750.00 FF
La Sole a la facon de la Veuve du Meunier750.00 FF
La Truite aux Aromates pochee Beurre Blanc750.00 FF
Le Turbot poche sauce Mousseline750.00 FF
Le Saumon, Prince de la Loire, poche au Beurre Blanc800.00 FF
Le Saumon froid aux Quatre Merveilles800.00 FF
Le Caneton roti a la facon750.00 FF
Le Caneton roti a l'orange750.00 FF
Le Caneton des Maitres de Chais750.00 FF
Le Pintadeau roti a la Provencale800.00 FF
La Cote de Boeuf grille des Abattoirs (a la moelle Sauce Bearnaise)1650.00 FF
La Cote de Boeuf Marchand de Vins1650.00 FF
L'Entrecote minute a la Montaigne700.00 FF
Le Steack au Poivre Vieille France750.00 FF
Le Chateaubriand Gourmand (Incise, farci, beurre, echalottes, Estragon)750.00 FF
Le Cannibal steack aux Dents de Fauves750.00 FF
Le Lamb-chop grille Lord Winter750.00 FF
La Cote de Veau Grillee Sully750.00 FF
Le Mixed-Grill Ledoyen750.00 FF
Le Quartier d'Agneau roti (aux herbes de Provence)1600.00 FF
La Cote d'Agneau grillee Saint-Laurent750.00 FF
Le Kebat d'Agneau au Bouquet d'Orient700.00 FF
La Cote de Veau Bonne-Maman750.00 FF
L'Escalope de Veau a la Hongroise (Paprika)750.00 FF
La Wiener Schinetzel750.00 FF
Le Rognon de Veau flambe (a la Moutarde et l'Estragon)750.00 FF
Le Mignon de Ris de Veau au Porto Sultan750.00 FF
Le Foie de Veau poele Bercy750.00 FF
Le Rognon de Veau grille Champs-Elysees750.00 FF
L'Escalope de Ris de Veau Mme Sans Gene750.00 FF
Le Foie de Veau grille a l'Anglaise750.00 FF

Page 4

Le Lobster Cocktail au Brandy700.00 FF
Le Caviar de Sterlet nouvelle peche1500.00 FF
La Tortue Soup au Sherry450.00 FF
La Creme Bisque d'Ecrevisses600.00 FF
La Salade Nicoise en Folie550.00 FF
Le Cocktail de Crevettes roses Fine Champagne650.00 FF
Les Spaghetti a l'Italienne550.00 FF
Le Souffle du Chef au Grand Marnier450.00 FF
Le Souffle Praline aux Noisettes450.00 FF
Les Fines Cremes Chocolate300.00 FF
Les Fines Cremes Caramel300.00 FF
L'Ananas Martiniquais au Rhum300.00 FF
Le Saumon froid de la Loire aux quatre Merveilles800.00 FF
Le Saumon fume au Bouquet d'Ecosse850.00 FF
Le Grappe-Fruit Cocktail500.00 FF
Nos Hors-d'OEuvre a la Grecque (Champignons, Oignons, Fonds d'Artichauts Aubergines et Courgettes)700.00 FF
Les OEufs en gelee a l'estragon (2 p.)550.00 FF
Les Charcuteries Paysannes700.00 FF
La Terrine de Lucullus650.00 FF
La Salade de Cervellas Zurichoise650.00 FF
Le Potage Ambassadeur350.00 FF
Le Consomme de Poularde au Fumet de Celeri350.00 FF
Le Potage aux Legumes nouveaux350.00 FF
Les OEufs poches Cyrano600.00 FF
Les OEufs plats des Dames d'Atours600.00 FF
Les OEufs brouilles du Prince Noir600.00 FF
L'Omelette Richemonde600.00 FF
La Croustade d'OEufs Marie-Antoinette600.00 FF
L'Omelette Monseigneur de Lorraine600.00 FF
La Poularde en gelee Strasbourgeoise750.00 FF
Les Jambons d'York et de Bayonne750.00 FF
Les Salamis de Milan et Lyonnais700.00 FF
Le Medaillon de Foie gras du Perigord850.00 FF
Les Varietes du Buffet froid (viandes)800.00 FF
La Salade de tomates350.00 FF
La Salade de Haricots Verts350.00 FF
Les Salades de Saison300.00 FF
Les Petits Pois a la Francaise au Coeur de Laitue350.00 FF
Les Haricots Verts de Nice au beurre350.00 FF
Le Celeri en Branche a la Moelle450.00 FF
La Tomate Provencale350.00 FF
Les Ceps de Foret a la Bordelaise450.00 FF
Les Epinards en Branche au Beurre ou a al Creme350.00 FF
Les Champignons de Paris Sautes Fines Herbes450.00 FF
Les Fonds d'Artichauts Mousseline ou Provencale450.00 FF
Les Nouilles de Colmar au Beurre Noisette550.00 FF
Le Rizotto a la Milanaise550.00 FF
Les Crepes Saint-Georges400.00 FF
Le Desir du Roy en Fine Bouche350.00 FF
Peche, Ananas, Poire Melba350.00 FF
La Salade de Fruits rafraichis aux Liqueurs350.00 FF
La Belle Pomme feuilletee Ledoyen350.00 FF
La Peche de Frejus au Kirsch feuilletee350.00 FF
L'ananas au kirsch350.00 FF
La Dubarry glacee en Chemise de Nuit350.00 FF
Nos glaces a l'Italienne
Le Melon Surprise en Glace a la Liqueur de Cassis450.00 FF
Le plateau de Fromages de France
La Corbeille de Fruits du Verger Royal Couvert250.00 FF

Page 5

Le Consomme de Poularde au Fumet de Celeri
Le Potage des Ambassadeurs
L'Omelette de Chanoines
Les OEufs brouilles Prince noir
Le Lobster cocktail
Les Cochonailles du Paysan
Le Consomme Madrilene en Gelee
Le Potage du Chef aux legumes nouveaux
La Croustade d'OEufs Marie-Antoinette
L'OEuf poche Marie Maurin
La Salade Nicoise en Cobe
Le Cocktail de Crevettes roses Fine Champagne
La Queue de Langouste amoureuse
Le Turbot poche Hollandaise
Le Filet de Sole Champs-Elysees
La Truite en gelee a l'Estragon
La Cassolette de Homard Jean-Bart
La Mousseline de Brochet flambe au Whisky
La Sole a la facon de la Veuve du Meunier
Le Saumon Prince de la Loire aux quatre Merveilles
Le Coquelet roti en Tournebroche a l'Estragon
Le Poulet saute aux Vins des Grands Clos
Le Caneton a la facon du Bonhomme Normand
Le Rognon de Veau grille Sully
Le Steack au Poivre Vieille France
La Cote de Veau a la casserole Bonne-Maman
L'Escalope de Veau au Paprika
Le Mignon de Ris de Veau Louis XV
Le Rognon de Veau flambe Ledoyen
La Cote d'Agneau grillee Concorde
Les Salades de la Saison
La Variete des Fromages de France
Le Souffle du Chef au Grand Marnier
Le Souffle Praline aux Noisettes
Les Fines Cremes Chocolat ou Caramel
La Patisserie du Chef
Les Desirs du Roy en Fines Bouches Glaces
La Salade de Fruits rafraichis au Kirsch
La Peche, l'Ananas, la Poire Melba
Le Melon Surprise en Glace a la Liqueur de Cassis
L'ananas au kirsch
Nos Glaces Italiennes Maison
La Corbeille du Verger Royal
Besserat de Bellefon Brut
Besserat de Bellefon Rose
Laurans brut blanc
Laurans brut rose
De Venoge, Cordon bleu brut
Bordeaux blancs
Aligote reserve
Riesling Traminer
BOURGOGNE ROUGE
Bordeaux rouge
Chateau Minuty rose du Var
Recamier blanc de blanc brut mousseux
Blanc de blanc de Provence