Die Ente Vom Lehel

Dishes

Our Contrasts	16.00 DM
Tartare from Scallops on European Seabees seared in lime butter with quail egg	24.00 DM
Spargelsalat mit warmem Hummer und Räucherlachs	34.00 DM
Roher Wildlachs mit Olivenöl erster Pressung, Aromaten	26.00 DM
Französische Spezialsalate in Trüffel-Xeres-Dressing und Taubenbrust aus der Pfanne	26.00 DM
Lachs-Krustentier-Terrine mit Brunneskresse-Püree	21.00 DM
Terrine von Seemuscheln und Flusshecht mit Avocadosalat	21.00 DM
Melonensalat mit Flusskrebsen in Limonen-Champagne-Dressing	25.00 DM
Salat von Loire-Salm mit Feuille de Chene, frischer Sevruga-Caviar	40.00 DM
Muschelsuppe mit Lauch und Safran	12.00 DM
Krebssuppe mit jungsten Meeresalgen	15.00 DM
Frosch-Schenkel in Kerbelbutter	22.00 DM
Kalbleberkuchen in Krebssauce mit kalifornischem Spargel	20.00 DM
Der Soufflierte Wildlachs mit Hummer auf Blattspinat	28.00 DM
Gerührte Wachteleier mit Räucherlachs	24.00 DM
Entenstopfleber in Brombeerbutter	34.00 DM
Kalbsbries in roter Butter mit Steinpilzen	28.00 DM
Kalbshirn in rosa Pfeffer-Sauce mit Gemüsen	21.00 DM
Salat und Sorbet	16.00 DM
Unsere Sorbet-Auswahl	12.00 DM

Tatar von Coquilles St. Jacques und Loup de Mer angebraten in Limonenbutter mit Wachtelei
Coquilles St. Jacques, Steinbuttscheiben und Filet von St. Pierre in Pouilly-Fume Sauce mit Safran	42.00 DM
Der Soufflierte Wildlachs mit Hummer auf Blattspinat
Kalbsleberkuchen in Krebssauce mit kalifornishem Spargel
Sorbet-Auswahl
Barbarie-Entenbrust in Kräuter-Sahne-Sauce
Crepes Vonnassienne, junge Gemüse der Saison
Käse vom Wagen
Erdbeerschaum mit Brombeeren und Kiwifrüchten, Sanddorn-Gefrorenes
1/2 Melone 'Surprise", Champagner-Sabayon	36.00 DM
Mangosalat mit Nougateis, Püree von vier Früchten	16.00 DM
Pfirsich mit Marzipanfüllung im Blätterteigmantel, Weinschaum und Pistazien-Gefrorenes	18.00 DM
Warmer Birnenkuchen mit Himbeeren, Honigeis	16.00 DM
Erdbeerschaum mit Brombeeren und Kiwifrüchten, Sanddorneis	16.00 DM
Frische Feigen mit Himbeer-Eistorte und Cassis-Sahne	16.00 DM
Käse vom Wagen	12.00 DM
Loup de Mer im Rohr gebraten mit Fenchelsauce und provencalischem Gemüse	80.00 DM
Sumpfschnepfe mit Gänsestopfleber Lauchgemüse mit Spargel und Tomaten	49.00 DM
Französische Wildente mit Pfirsichen gedämpfter Salat, weisse Rübchen, Karotten, junge Zwiebeln	88.00 DM
Reh-Medaillon mit Morcheln in Rahm Staudensellerie, Melone in Bordeaux	40.00 DM
Barbarie-Entenbrust in Kräuter-Sahne-Sauce Crepes Vonnassienne, junge Gemüse der Saison	40.00 DM
Unsere Kontraste

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