Hotel Vier Jahreszeiten
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| LES ROULADES DE SOLE SUR UNE PUREE DE PERSIL. Seezungenröllchen auf Petersilienpuree. Fillets of Sole on parsley purée | 45.00 DM |
| LES SCAMPIS GRILLES SUR UNE JULIENNE DE COURGETTES. Scampis gegrillt auf Zucchinistreifen. Grilled scampis on zucchini stripes. | 46.00 DM |
| LES MEDAILLONS DE LOTTE SAUTES SUR DES NOUILLES AUX CORIANDRES. Gebratene Lottemedaillons of Koriandernudeln. Roast medaillons of monk-fish. | 38.00 DM |
| Le filet de Saint-Pierre en brioche gratine sur un beurre de tomate | 44.00 DM |
| Filet vom Petersfisch im Brioche gratiniert, Tomatenbutter | 44.00 DM |
| Fillet of dory in brioche au gratin, tomatoe butter | 44.00 DM |
| Les coquilles Saint-Jacques en blettes a l'etuvee | 39.00 DM |
| Jakobsmuscheln in Mangold gedampft | 39.00 DM |
| Scallops steamed in swiss chards | 39.00 DM |
| Le carre d'agneau rotis garnis de petits legumes glaces | 48.00 DM |
| Gebratenes Lammcarree mit glacierten Gemusen | 48.00 DM |
| Sauteed lamb carree with glazed vegetables | 48.00 DM |
| Le poussin en cotelette et sa sauce au truffe | 39.00 DM |
| Kotelette vom Stubenküken, Trüffelsauce | 39.00 DM |
| Cutlet of baby chicken, truffel sauce | 39.00 DM |
| La cervelle de veau frite sur une vinaigrette d'avocat. Gebackenes Kalbshirn auf warmer Avocadovinaigrette. Baked calf's brain on warm avocado vinaigrette | 25.00 DM |
| Gebackenes Kalbshirn auf warmer Avocadovinaigrette | 25.00 DM |
| Baked calf's brain on warm avocado vinaigrette | 25.00 DM |
| La timbale de turbot dans une gelee de yogourt avec un coulis de tomate | 29.00 DM |
| Steinbutt in Joghurtgelee mit Tomatenschaum | 29.00 DM |
| Turbot in yoghurt jelly with tomatoe foam | 29.00 DM |
| Les petits oignons marines avec ris et paillard de canard | 34.00 DM |
| Marinierte Lauchzwiebeln mit Bries und Paillard von der Ente | 34.00 DM |
| Marinated leek onions with duck's sweetbreads and paillard | 34.00 DM |
| La bisque de homard | 16.00 DM |
| Rahmsuppe aus frischem Hummer | 16.00 DM |
| Cream soup of fresh lobster | 16.00 DM |
| Les Aigullettes de Canard et Medaillons de Langouste au Calvados | 44.00 DM |
| Les Escalopes de Truite Saumonee Glacess d'une Creme de Cerfeuil | 45.00 DM |
| Le souffle de volaille au foie garni de petites racines | 32.00 DM |
| Les ris de veau au basilik dans un nid de nouilles aux legumes | 29.00 DM |
| LES PAUPIETTES DE LAPIN FARCIES AU XERES | 45.00 DM |
| LE COEUR DE FILET DE BOEUF POCHE AU FUMET DE LEGUMES, SAUCE BLONDES AUX ECHALOTTES | 46.00 DM |
| LES SORBETS DE LIMETTES, MANGUES, KIWIS OU AIRELLES ROUGES | 10.00 DM |
| LE FILET DE VEAU ET MORILLES EN FEUILLETE SUR UNE MOUSSE DE BROCCOLIS | 49.00 DM |
| LES CREPES CHAUDES AVEC UNE MOUSSE DE PRUNEAUX ET GLACE AUX POMMES | 18.00 DM |
| LES MOUSSES AUX CHOCOLATS, CASSIS ET NOISETTES | 17.00 DM |
| LA BOMBE AU RHUM SUR UN BAISER AUX AMANDES AVEC UNE CREME AU MOCCA | 17.00 DM |
| LE DIALOGUE DE FRUITS AVEC DE DIFFERENTS SORBETS | 19.00 DM |
| (POUR 2 PERSONNES (45 MINUTES)) LE SOUFFLE CHAUD DE SEMOULE AUX CERISES AIGRES AVEC UNE SAUSE A LA CANNELLE | 38.00 DM |
| L'Essence De Celeris Avec Supreme De Pigeon | 13.00 DM |
| Sellerieessenz mit Taubenbrustchen | |
| Essence of celery with supreme of pigeon | |
| LA CREME DE CRESSON AVEC POISSONS DE LA MEDITERRANEE | 15.00 DM |
| Brunnenkressesuppe mit gebratenem Mittelmeerfisch | |
| Water cress soup with sauteed Mediterranean fish | |
| LA FUMET DE PINTADEAU AU GINGEMBRE | 12.00 DM |
| Perlhuhnessenz mit Ingwerfaden | |
| Essence of guinea fowl with ginger strings | |
| Das Beste von der Ente und Languste in Calvados | |
| The best of duck and sea-crawfish in Calvados | |
| Lachsforelle mit Kerbelsahne glaciert | |
| Salmon trout glazed with chervil cream | |
| Geflugelauflauf mit Leberragout und bunten Rubchen | |
| Chicken souffle with liver ragout and colored beets | |
| Kalbsbries in Basilikumcreme, Gemusenudeln | |
| Calf's sweetbreads in basil cream, vegetable noodles | |
| Rinderfilet aus dem Wurzelsud auf weißer Schalottencreme | 46.00 DM |
| Fillet of beef a la Nage on white shalott cream | 46.00 DM |
| Gefüllter Kaninchenrücken in Sherrysauce | 45.00 DM |
| Stuffed saddle of rabbit in sherry sauce | 45.00 DM |
| Kalbsfilet und Morcheln in Blätterteig auf Broccolischaum | 49.00 DM |
| Filet of veal and morels in puff-paste on broccoli cream | 49.00 DM |
| Sorbet aus Limonen, Mango, Kiwi oder Moosbeeren | 10.00 DM |
| Sherbet of lime, mango, kiwi or moss berries | 10.00 DM |
| Mousse aus Schokolade, Cassis und Haselnussen | 17.00 DM |
| Mousse of chocolate, cassis and hazel nuts | 17.00 DM |
| Warme Crepes mit Pflaumenmus und Apfeleis | 18.00 DM |
| Warm crepes with prune mousse and apple ice cream | 18.00 DM |
| Rum-Eisbombe auf Mandelbaiser mit Moccaschaum | 17.00 DM |
| Rum ice-bombe on almond baiser with mocca foam | 17.00 DM |
| Dialog der Fruchte mit verschiedenen Sorbets | 19.00 DM |
| Dialogue of fruits with assorted sherbets | 19.00 DM |
| Für 2 Personen Warmer Grießauflauf auf Sauerkirschen mit Zimtsauce | 38.00 DM |
| For 2 persons Warm semolina souffle on cherries with cinnamon sauce | 38.00 DM |
| La Mousse D'Asperges Avec Saumon Fume Chaud. Spargelmousse mit warmem Raucherlachs. Asparagus mousse with warm smoked salmon. | 36.00 DM |
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| GRAVEDLACHS mit schwedischer Dillsauce | |
| Klare Ochsenschwanzsuppe | |
| REHMEDEILLONS auf sautierten Waldpilzen Selleriepuree | |
| TOPFENNOCKERL MIT MARINIERTEM PFIRSICH | 78.00 DM |
| TOMATENMOUSSE MIT GEBRATENEN WACHTELN | |
| LAUCHRAHMSUPPE | |
| IRISCHER WILDLACHS POCHIERT Champagnersauce, Brokkoliroschen, wilder Reis | |
| PFIRSICH-ERDBEER-SORBET | |
| LAMMCARREE AUF ESTRAGONJUS Junge Gemuse, Kartoffel-Gratin | |
| AUSWAHL FRANZOSISCHER KASE VOM BRETT | |
| GRATINIERTE HERZKIRSCHEN MIT PISTAZIENEIS | |
| HAUSGEMACHTE PRALINEN | |
| TERRINE VOM REH MIT FRISCHEN PFIFFERLINGEN Apfelsalat, Mangosauce | 32.00 DM |
| TOMATENMOUSSE MIT GEBRATENEN WACHTELN | 29.00 DM |
| SALAT VON LANGUSTINOS IN DER MELONE | 39.00 DM |
| GEEISTE GAZPACHO | 10.00 DM |
| LAUCHRAHMSUPPE | 12.00 DM |
| IRISCHER WILDLACHS POCHIERT Champagnersauce, Brokkoliroschen, wilder Reis | 46.00 DM |
| ROCHENFLUGEL IN NUSSBUTTER GEBRATEN auf bunten Nudeln Tomaten-Basilikum-Sauce | 39.00 DM |
| ZANDERFILET SOUFFLIERT Meeresalgensauce, Wilder Spargel, Butterkartoffeln | 41.00 DM |
| FRUCHTESTRUDEL IM SAUCENSPIEGEL | 14.00 DM |
| RAGOUT VON KALBSNIEREN IN MEAUXSENFSAUCE Karotten, Kartoffelauflauf | 40.00 DM |
| KOTELETTE VON DER TAUBE Gansestopflebersauce, Kaiserschoten, Mandelballchen | 43.00 DM |
| KALBSROLLCHEN MIT HUMMER GEFULLT Morchelrahmsauce, Junges Gemuse, Pont-Neuf-Kartoffeln | 42.00 DM |
| AUSWAHL FRANZOSISCHER KASE VOM BRETT | 16.00 DM |
| JOGHURTPARFAIT mit frischen Mangos und Erdbeeren | 15.00 DM |