Rotisserie De La Table Du Roy (Le Chef Georges)
Pages
Dishes
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| Cocktail du Roy | |
| Cocktail: Macca | |
| Cocktail: Rose | |
| Martini Dry | |
| Cocktail: Gin Fizz | |
| Daiquiri | |
| Cocktail: White Lady | |
| Cocktail: Alexandra | |
| Champagne Cocktail | |
| Cocktail de la Reine | |
| Cocktail: Baiser d'Amour | |
| Cocktail: Side Car | |
| Cocktail: Americano | |
| Cocktail: Barbotage | |
| Cocktail: Bronx | |
| Cocktail: Manhattan | |
| Cocktail: Tom Collins | |
| Cocktail: Sherry Cobbler |
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| Whisky sour | |
| Arc=en=Ciel | |
| Old Fashion | |
| Mint Julep | |
| Planter Punch | |
| Pink Gin | |
| Stinger | |
| Porto flip | |
| Champagne Cup | |
| Brandy Cocktail | |
| Tropical | |
| Mint Julep Pineapple | |
| Hawaien Cocktail | |
| Miami Cocktail | |
| Velvet Cup | |
| Jus de Raisin Hungaria Cocktail | |
| Rapsodie Cocktail | |
| Clover Club | |
| Loyer au Champagne | |
| Champagne Pick.Me.Up | |
| Tomato Cocktail | |
| Petagrusa Tomato | |
| Jus de Pommes Deauville Cocktail | |
| Grape Fruit Kentucky Cocktail | |
| Jus d'Orange Mississippi Cocktail | |
| New Orleans = Cocktail | |
| Long Dring (Harlem Cocktail) | |
| Longchamp Cocktail | |
| Capucin Cocktail | |
| Jus de Tomate Petruccini Tomato | |
| Swisses | |
| Russian Cocktail | |
| Bacardi Cocktail | |
| Primm's n 1 Cup |
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| Queues de Langoustes Amoureuses en Petite Folie | |
| Homard Thermidor Louis-Philippe | |
| Cotelettes de Langoustes Chateaubriand | |
| Filets de Sole Lafayette Gd Prix du Bimillenaire de Paris | |
| Le Turbot du Corsaire Barberousse | |
| Truite ou Saumon au Champagne Louise-Amelie | |
| Truite de la Louire a la Dugommier | |
| Les Perles de Coquilles Saint-Jacques a la Marco Polo | |
| Les Rubis de Moules a la Jean-Bart | |
| Souffle Brochet Nantua flambe whisky Prince-de-Bourbon | |
| Perdreau Roti a la Charlemagne | |
| Grives au Foie Gras Jeanne d'Arc | |
| Cailles en Surprise a la Jean Lamour | |
| Rable de Lievre a la Pepin le Bref | |
| Noisette de Chevreuil Mirabeau | |
| Cuisses de Jesus sur Canape a la Robespierre | |
| Steack au poivre a la Cardinal | |
| Tournedos a la Maontesquieu | |
| Mignon de Veau Louis XV | |
| Cotelettes d'Agneau Prince de Conde | |
| Carre d'Agneau Grille Aragonnaise | |
| Rognon de Veau Francois-Ier | |
| Escalope de Ris de Veau a la Chevalier Bayard | |
| Foie Gras Truffe a la Jean d'Alencon | |
| Souffle au Fromage a la Belle Ferronniere | |
| Poulet Grille Chateau de Sainte-Brice | |
| Coquelet Mimi Trottin a l'Estragon | |
| Caneton des Paysans Normands | |
| Caneton des Maitres de Chais | |
| Le Roi de la Basse-Cour au Chambertin Montpensier | |
| Pintadeau en Voliere a la Montgolfier | |
| Crepes Table du Roy en Gourmandise | |
| Crepes a la Trafalgar | |
| Souffle Madame du Chatelet | |
| Souffle Praline a la Duguesclin | |
| Le Bouffon de Stromboli en Eruption | |
| Bananes a la King-Kong | |
| Fraises Table du Roy | |
| Melon en Surprise Princesse de Ratziwill | |
| Marquise au Chocolat a la Duc d'Aiguillon | |
| Quiche Lorraine a la Francois Rabelais | |
| Vol=au=Vent Theodore de Beze | |
| Crevettes a la Connetable de Montmorency | |
| Beignets au Parmesan Duchesse d'Etampes | |
| Barquettes de Homard a la Francois de Guise | |
| Souffle au Fromage a la Belle Ferronniere | |
| Aubergine a la Turque Anne de Bretagne | |
| Artichauts a la Turque Anne de Savoie | |
| Rougets a l'Orientale a la Marie Touchet | |
| Salade de Volaille Antoine de Bourbon | |
| Souffle de Volaille Duc de Joyeux |
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| Oeufs Solimene | |
| Omelette Savoyarde a la Madame de Stael | |
| Symphonie d'Oeufs a la Sebastien Bach | |
| Oeufs Poches a la Charles Quint | |
| Oeufs Brouilles Madame de Lambert | |
| Oeufs Brouilles Pigalle | |
| Oeufs Monseigneur de Tencin | |
| Oeufs Poches Princesse Mathilde | |
| Omelette Lorraine Larguillere | |
| Potage veloute d'Asperges a la Duc de Bourgogne | |
| Potage aux Tomates a la Tremoille | |
| Potage Minestrone a la Phillipe de Bourgogne | |
| Potage Saint=Germain Lechavallier | |
| Potage Creme d'Orge au Beurre d'Ecrevisse a la Duc de Bedford | |
| Creme de Volaille a la Comte de Clermont | |
| Consomme Clarifie | |
| Consomme Riche | |
| Consomme de Volaille Clarifie | |
| Pot=au=Feu du Garde du Chateau du Coudray |
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| Sauce Tartare | |
| Sauce Tomate | |
| Sauce Perigueux | |
| Sauce Provencal | |
| Sauce Robert | |
| Sauce Hollandaise | |
| Sauce Moelle | |
| Sauce au Curry a l'Indienne | |
| Sauce Chevreuil | |
| Sauce Bearnaise | |
| Sauce Bechamel | |
| Bisque d'Ecrevisses | |
| Coulis d'Ecrevisses | |
| sauce bordelaise | |
| Veloute pour Sauce de Poissons | |
| Veloute pour Sauce de Poissons | |
| Sauce Aioli | |
| Fonds de Veau Brun | |
| Jus de Veau | |
| Fond Blanc de Volaille | |
| Fond de Gibier | |
| Beurre d'Anchois |
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| Beurre Blanc | |
| Beurre d'Ecrevisses | |
| Beurre d'Echalottes | |
| Beurre Marchand de Vin | |
| Queue de Langouste Amoureuse en Petite Folie | |
| Homard Thermidor Louis Phillippe | |
| Cotelette de Langouste Chateaubriand | |
| Sole Lafayette Grand Prix du Bimillenaire de Paris | |
| Sauce New Burg avec Homard Cru | |
| Sauce Nantua | |
| Sauce Normande | |
| Filets de Turbot du Corsaire Barberousse | |
| Truite au Champagne Louis Amelie | |
| Saumon au Champagne Louis Amelie | |
| Truite de la Loire a la Dugommier | |
| Perles de Coquilles Saint=Jacques a la Marco=Polo | |
| Rubis de Moule a la Jean Bart |
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| Souffle de Brochet Nantua Flambe au Whisky Prince de Bourbon | |
| Farce de Quenelles de Brochet | |
| ilet de Sole a la Surcouf | |
| Rougets a la Robespierre | |
| Escalopes de Turbot Bernadette | |
| Daurade a la Malmaison | |
| Filets de Colin a la Madame de Recamier | |
| Matelote d'Anguille a la Borghese | |
| Grenouilles a la Poulette a la Facon de Maitre Georges | |
| Homard Prince de Joinville | |
| Homard a la Facon du Chef Georges | |
| Gratin de Coquille St. Jacques a la Monte=Cristo | |
| Tourteau a la Blucher | |
| Tourteaux a la Jacquart | |
| Escargots "Table du Roy" | |
| Bouillabaise de Marseille a la Carlo Felici |
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| Steak au Poivre Cardinal | |
| Tournedos a la Montesquieu | |
| Mignon de Veau Louis XV | |
| Cotellettes d'Agneau a la Prince de Conde | |
| Carre d'Agneau Grilla Aragonaise | |
| Rognon de Veau Francois 1er | |
| Escalope de Ris de Veau a la Chevalier Bayard | |
| Foie Gras Truffe a la Jan d'Alencon | |
| Marinade Crue pour Viande de Boucherie | |
| Marinade Instantanee | |
| Boeuf a la Mode Bergerac | |
| Daube de Mouton a la Jean de Nouvilonpont | |
| Rognons de Moutons a la Duc de Guise | |
| Cotellettes d'Agneau a la Marie de Medicis | |
| Pieds de Moutons Capitaine Cook | |
| Moussaka a l'Orientale Capitaine Flint | |
| Foie de Veau a la Jean Fouquet | |
| Cote de Veau a la Michelet | |
| Blanquette de Veau Isabeau |
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| Escalopes de Veau Louis d'Orleans | |
| Poitrine de Veau Farcie du Roi des Bourges | |
| Saute de Veau a la Bosquet | |
| Entrecote a la Thomas de Courcelles | |
| Tournedos a la Nicolas 1er | |
| Cote de Boeuf Rotie a la Maniere du Maitre de Chais | |
| Cotes de Boeuf a la Maniere du Maitre Georges | |
| Goulash a la Jean Graverent | |
| Escalope de Fois Gras Sire de Gaucour | |
| Estouffade de Boeuf a la Jean Beaupere | |
| Tete de Veau a la Durand Lassois | |
| Navarin aux Pommes a la Van Horne | |
| Ragout de Mouton a l'Anglaise a la David Manweld | |
| Terrine de Fois Gras a la Franquet d'Arras | |
| Foie Gras d'Oie de de Canard |
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| Poulet Grille Chateau de St. Brice | |
| Coquelet a la Mimi=Trottin | |
| Caneton des Paysans Normands | |
| Caneton Rouennais Chambertin des Maitres de Chais | |
| Le Roi de la Basse=Cour au Chambertin de Montpensier | |
| Pintadeau en Voliere a la Montgolfier | |
| Poulet a la Marquis de Sillois | |
| Poulet Sauce Solferino | |
| Pilaf de Foie de Volailles a la Ronsart | |
| Poulet Frit ou Marinade de Volailles | |
| Le Poulet au Riz a la Antoine de Roquelaure | |
| Chicken Pie a la Duc de Parme | |
| Supreme de Volaille a la Catherine de Rohan | |
| Fritot de Volaille Antoinette de Pons | |
| Fricasse de Poulet a la Francois Babou | |
| Pigeonneau a la Matha=Hari | |
| Coq en Pate a la Liancourt |
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| Dindonneau a la Marie Stuart | |
| Oie a la Nicolas Bruslat | |
| Confit d'Oie a la Duc de Savoie | |
| Cassoulet a la Duc de Vendomme | |
| Perdreau Roti a la Charlemagne | |
| Grives Roties au Foie Gras a la Jeanne d'Arc | |
| Cailles en Surprise a la Jean Lamour | |
| Rable de Lievre a la Pepin le Bref | |
| Noisette de Chevreuil Mirabeau | |
| Cuisse de Jesus sur Canape a la Robespierre | |
| Alouettes aux Pommes a la Balzac | |
| Alouettes en Linceul Marquise de Pompadour | |
| Becasse a la Watteau | |
| Becasse Flambee a la Comte d'Artois | |
| Supreme de Becasse a la Rousseau | |
| Perdrix aux Choux a la Marie-Jeanne Philipon |
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| Perdreau a la Bourgeoise Barnave | |
| Gibelotte de Lapin Duc de Brancas | |
| Cotelettes de Marcassin Petit-Trianon | |
| Lievre a la Royale a la Madame de Saxe | |
| Salmis de Faisan a la Philippe d'Orleans | |
| Lievre des Rois Gourmands | |
| Lapin en Cabessol Duchesse de Berry | |
| Faisan a la Vallee d'Auge a la Stanislas Leczinski | |
| Coeurs d'Artichauts a la Mazarin | |
| Souffle de Fonds d'Artichauts Louis XIII | |
| Cepes a la Bordelaise Racine | |
| Concombres Farcis de la Bruyere | |
| Beignets de Champignons en Surprise a la Boileau | |
| Gratin Dauphinois a la Madame de Lafayette | |
| Morilles a la Duc d'Elbes | |
| Chou Farci a la Bossuet |
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| Cotes de Boeuf - 15 m. livre, mais avoir soin de la laisser reposer 20 m. a l'etuvee. | |
| Filet de Boeuf - 14 m. par livre. Laisser reposer 15 m. a l'etuve, le decoupage se pratique mieux. Couper le filet en tranches assez minces. | |
| Roastbeef - 12 a 15 m. suivant la forme du roastbeef | |
| Roti de Veau - 35 a 40 m. par livre. Le decoupage se fait en tranches plus epaisses que pour le boeuf. Servir bien cuit. | |
| Gigot de Mouton - 15 m. par livre. Decouper egalement en tranches larges, ni trop epaisses, ni trop minces. | |
| Selle de Mouton - 15 m. par livre. Decouper dans le sens de la largeur apres avoir detache les os des deux cotes de la selle. | |
| Porc - 40 m. par livre et decouper en tranches minces. | |
| Poulet Reine - 15 m. par livre. Decouper en morceaux. | |
| Poulet de Grain - 20 m. de cuisson et decouper en quatre. | |
| Canard - 15 m. par livre. Se decoupe en filets pour la poitrine et en morceaux pour les cuisses. | |
| Dinde - Il faut I h. 30 pour le dindonneau et environ 2 heures a 2 h. 20 pour les gros dindons. | |
| Pigeons - De 300 a 350 grammes, 25 a 30 m. de cuisson. | |
| Pintade - 3/4 d'heure de cuisson. Decouper comme le poulet reine. | |
| Piperade a la Princesse des Ursins | |
| Pommes Soufflees | |
| Ratatouille Nicoise a la Malplaquet | |
| Salsifis Frits Archiduc Charles | |
| Tomates Farces a la Provencale de Madame Elisabeth | |
| Gnocchi a la Parisienne a la Baron de Grimm | |
| Riz Pilaf | |
| Rizzotto Milanese | |
| Riz au Gras | |
| Salade de Mademoiselle Clairon | |
| Salade Marie Antoinette | |
| Salade de Madame de Chateauroux | |
| Aubergines Farcies a la Francois de Souvre | |
| Salade de Madame de Pons | |
| Salade a la Comte d'Adhemar | |
| Salade a la Comte d'Artois |
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| Crepes Table du Roy en Gourmandise | |
| Crepes Trafalgar | |
| Souffle Mimi Trottin de Madame du Chatelet | |
| Souffle glace praline a la Duguesclin | |
| Le Souffle de Stromboli en Eruption | |
| Bananes Soufflees a la King-Kong | |
| Fraises Table du Roy | |
| Melon en Surprise Prince Radziwill | |
| Marquise au Chocolat a la Duc d'Alguillon | |
| La Ballade de Pinnochio en Surprise | |
| Souffle Glace Tentation de Jeannette | |
| Le Flan Breton a la Horace Walpole | |
| Mont Blanc aux Marrons a la Comte d'Aranda | |
| Pate a Choux | |
| Creme Sabayon | |
| Appareil a Crepes | |
| Appareil a Souffle | |
| Souffle a l'Abbe Pellegrin | |
| Abricots a la Palcelny d'Argenson | |
| Omelette Norvegienne a la Comtesse Orford | |
| Souffle aux Peches Suzanne Curchod de la Nave | |
| Souffle aux Peches Suzanne Curchod de la Nave |