Le Jardin
Pages
Dishes
Page 2
| Lobe de foie gras de canard des Landes, salade printaniere | 210.00 FF |
| Araignee de mer cuite a la vapeur servie dans son bouillon au pistou | 140.00 FF |
| Anguilles en goujonnettes servies croustillantes sur une salade de hericots verts de premiere cueillette aux amandes nouvelles | 110.00 FF |
| Salade de grosses langoustines roties au poivre legumes nouveaux crus marines au jus de truffe et huile d'olive | 220.00 FF |
| Lisettes de petit bateau preparees au vin blanc avec quelques moules, fines herbs, chou-fleur | 120.00 FF |
| Melee de petites salades ameres, artichauts crus laelles de vieux parmesan, emince de truffes | 120.00 FF |
| Les asperges blanches des Landes gratinees au vin de Sauternes | 140.00 FF |
| Les cocottes de legumes du marche | 150.00 FF |
| Gros rouget roti sur l'arete au four a la Nicoise | 190.00 FF |
| Langouste "puce" royale de Bretagne pochee dans un court-bouillon parfume de feuilles de verveine-citron, blancs de poireaux, pommes de terre, huile d'olive | 360.00 FF |
| Le dos du colinot de petits bateaux frotte de moutarde fine cuit sous le grill avec quelques feuilles aromatiques du jardin | 170.00 FF |
| St pierre prepare comme une bouillabaisse safranee pour deux personnes | 200.00 FF |
| Bar de ligne roti au four "cote peau" avec quelques palourdes et branches de thym, jus de cuisson perle | 260.00 FF |
| Sole de ligne doree au beurre girolles printanieres et petites pommes de terre nouvelles de Noirmoutier | 195.00 FF |
| Poulet de Bresse roti croustillant en cocotte avec quelques gousses d'ail nouveau mousseline de pommes de terre truffee, salade de pissenlits aux croutons, foie moutarde | 190.00 FF |
| Ris de veau tranche en fines escalopes poelees aux morilles blondes d'Auvergne tetes d'asperges de Villclaure | 200.00 FF |
| Carre d'agneau grille au fenouil auvage epice accompagne de petits legumes farces a la nicoise | 240.00 FF |
| Canard mi-sauvage roti aux figues "premieres fleurs" haricots cocos rouges aux cepes | 220.00 FF |
| Pigeonneau desosse et grille en craaudin, une brochette d'abats aux truffes et pommes de terre, etuvee de fevettes au parmesan et sarriette, tres leger jus au vieux vinaigre | 190.00 FF |
| Pigeonneau desosse et grille en craaudin, une brochette d'abats aux truffes et pommes de terre, etuvee de fevettes au parmesan et sarriette, tres leger jus au vieux vinaigre | 190.00 FF |
| Pigeonneau desosse et grille en craaudin, une brochette d'abats aux truffes et pommes de terre, etuvee de fevettes au parmesan et sarriette, tres leger jus au vieux vinaigre | 190.00 FF |
| Rognon de veau roti en graisse selon Auguste Escoffier | 190.00 FF |
Page 3
| Melee de feuilles de petites salades maraicheres langoustines roties au poivre, bouquet de legumes printaniers | |
| Cassolette de fevettes pelees et concassees "croquant" de calamars parfume de sarriette rapee de vieux parmesan | |
| Tronconnette de gros rouget grille a l'aillet pulpe de pommes de terre aux olives courgette-fleur et tomates de Sicile crues | |
| Filet de veau de lait aux morilles blanches d'Auvergne mousserons de la St Georges, puree de petits pois nouveaux pommes de terre grenaille en peau | |
| Les fromages affines | |
| Les belles cerises "Burlat" denoyautees et flambees glace aux grains de vanille | |
| Quelques fruits rouges rafraichis au citron et feuilles de verveine sorbet au lait de brebis |