Victorian

Dishes

Salat Von Prinzessbohnen und Ganseleber, Tomatenconsomme, Quarkravioli, Rotarbe in Basilikumschum Wilder Reis, Holunder-Kefirsorbet, Tournedo Vom Angus mit Trauben in Trester flambiert, Passionsfruchtsorbet Dialog von Fruchten	125.00 DM
Menu as above, but including -- Wachtelbrustchen auf Pilzgratin, Franzosische Kase, Haselnuss-Soufflee in Cognacsabayon	155.00 DM
SALAT VON PRINZESSBOHNEN UND GANSELEBER
TOMATENCONSOMME Quarkravioli
ROTBARBE in Basilikumschum, Wilder Reis
WACHTELBRUSTCHEN auf Pilzgratin
HOLUNDER - KEFIRSORBET
TOURNEDO VOM ANGUS mit Trauben in Trester flambiert	0.00 DM
Franzosische Kase
HASELNUSS - SOUFFLEE in Cognacsabayon
PASSIONSFRUCHTSORBET Dialog von Fruchten	125.00 DM – 155.00 DM

Salat Von Sprossen und Keimen in Senfvinaigrette	23.00 DM
Sechs Sylt-Austern oder Drei Belon Austern	24.00 DM
Gegrillte Rotbarbenfilets auf Kaltem Ratatouille	25.00 DM
Kalbskopf mit marinierten Wurzelgemusen Rapunzelsalat	26.00 DM
Geraucherter Wildschweinsschinken an Melonenperlen	26.00 DM
Kalbsbriesterrine Truffelgelee, Fenchelsalat	28.00 DM
Wildtaube Rosa Gebraten Orangenvinaigrette	28.00 DM
Hausgemachte Ganseleberterrine Apfelsalat, Rosinentoast	32.00 DM
Tatar Von Meerwolf gegrilltes Mehrkornbrot	32.00 DM
Wachtelbrustchen auf Prinzessbohnen mit Perigordtruffelstreifen	36.00 DM
Hummer in Krautersalaten Cognacsauce	45.00 DM
Ganseleber in Mohn Glaciert Steckruben, Balsamessigsauce	45.00 DM
Perigord Truffel in Blatterteig gebacken	85.00 DM
Sauerampfercreme gruner Pfeffer	15.00 DM
Wildentenconsomme Baumpilzravioli	17.50 DM
Spanische Muscheln im Wurzelsud	17.50 DM

Kabeljaumedaillon in "Fenchelnage"	35.00 DM
Dorade Rose auf Weinkraut Gebacken in leichter Paprikasauce	35.00 DM
Gegrillter Lachsrucken Chiffonade von Krautersalaten	38.00 DM
Lotte in Spinat Gedampft Champagnersauce	38.00 DM
Jacobsmuscheln in Seeigelcreme mit Sauerampfer	42.00 DM
Steinbutt mit Strandmondschnecken und Algen in Anis glaciert	45.00 DM
Hummer in Strudelblatter mit Sesam, Apfel-Sauternessauce	48.00 DM
Wildtaube in Preiselbeersauce Fondue von romischem Salat	38.00 DM
NAVARIN VOM FRISCHLING Lauchgaletten	38.00 DM
VIERLANDER ENTE KNUSPRIF GEBRATEN Orangen-Pfeffersauce, Apfeltartelettes, 2 Pers. p.P.	52.00 DM
Bresse-Taube auf Ganseleberravioli Truffelglace	65.00 DM
KALBSNIERE IN ALTEM GENEVER FLAMBIERT Krauterfladle, Bohnenkerne	43.00 DM
KALBSFILET AUF BLATTSPINAT in weiBer Schnittlauchbutter	45.00 DM
RINDERFILET "TROIS MOUTARDES" Suzettekartoffel, Broccoli	45.00 DM
MIGNONS VON LAMMFILET in Truffelkruste	48.00 DM
MILCHLAMMKEULE in Zitronen-Thymianjus mediterrane Gemuse, Olivette-Kartoffeln, 2 Pers. p.P.	48.00 DM