Hotel Schwan

Dishes

Lachstater mit Wodka-Dill-Sauce, Gebratene Barbarier-Entenbrust auf Orangensauce, Macairekartoffeln, Normannische Crepes	50.00 DM
Piccata milanese mit Makkaroni und Tomatensauce	28.00 DM
Entrecote gratiniert mit Ochsenmark, dazu, Standenselleri und Herzoginkartoffeln	32.00 DM
Rebsteaks mit frischen Champignons, geffultes Birne und hausegemachten Spatzle	32.00 DM
Filetscheiben in Gnoblauchshaum mit Zuccinischeiben und Berner Rosti	34.00 DM
Rosa gebratener Lauenrucken auf Gemisseeintopf, Backerinkartoffeln als Beilage	35.00 DM
Hirschfilet auf Pilzragout mit Schaffenmorellen und Calvadosrahm	45.00 DM
Gredunstetes Hechtfilet mit Mouselinsauce, Dampfkartoffeln und Salat	28.00 DM
Wolfsbarschfilet in Krauter-Knoblauchbutter mit Fruhlingszwiebeln und Reistimbale	28.00 DM
In Riesling gedunstete Seezungenfilets mit Gemensestreifen, Safranreis und Hummersauce	42.00 DM
Norwigischer Salm mit einen Spinattimblae, Champagnersauce und Kartoffeln	36.00 DM

Hummersuppe mit Asbach Mralt	8.50 DM
Schneckenrahmsuppe	8.50 DM
Rheingauer Krautersuppe	6.00 DM
Franzosische Zwiebelsuppe	7.00 DM
Normannische Crepes	8.50 DM
Tarte tartin mit Walnusseis	9.00 DM
Lachstatar mit Wodka-Dill-Sauce	22.00 DM
Lammconsomme mit pochiertem Wachtelei	8.00 DM
Knackiger Eisbergsalat mit Kreveffen und saurer Sahne	14.50 DM
Gerauchertes Forellenfilet, Sahnemeerrettich, Toast	13.00 DM
Melonenschiffchen mit zwei Schinkensorten	16.00 DM
Rinderkraftbruhe mit Gemusestreifen und Mark	8.00 DM
Luftgetrocknetes Bunduerfleisch aus Graubunden	18.00 DM
Raucheraal auf Toast - belegt mit einem Krauterruhrei	18.00 DM
Gauseleberparfait auf Cassisauce, Williamsgelee	28.00 DM
Mangoscheiben und Pistazieueis auf Erdbeermark	9.00 DM
Weinbergschnecken in Champignonkopfen mit Schalotten und Wurzbutter uberbacken	14.00 DM
Zartes Sahnsouffle mit Hummersauce, Blattspinat	18.00 DM
Weinbergschnecken im Champignonfopfen mit Schaloffen und Wurzbutter uberbacken	14.00 DM
Gauseleberparfait auf Cassissauce, Williamsgelee, Schneckenrahmsuppchen, Champagner sorbet, Hirschfilet auf Pilzragout mit Schattenmorellen und Calvadosrahm, Tarte tartin mit Walnusseis	80.00 DM