L'excuse
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| Saumon cru mariné, blini et crème acidulée | 82.00 FF |
| Ballotine de ris d'agneau aux lentins du chêne | 72.00 FF |
| velouté de cresson, petite crème fouettée aux oeufs de saumon | 79.00 FF |
| Lasagnes de Saint-Jacques, fondue de poireaux et fumet de crustacés | 89.00 FF |
| Fricassée de champignons sauvages en salade d'herbes fraiches | 78.00 FF |
| Feuilleté d'escargots et veloutés de champignons aux herbes | 82.00 FF |
| Foie gras de canard poché à la fleur de sel et poivre | 110.00 FF |
| Filet de St-Pierre, parmentière aux oignons doux et jus de viande | 168.00 FF |
| Chausson de saumon d'Ecosse roti et farci au foie gras | 148.00 FF |
| Dos de cabillaud en croute d'herbes fraiches, purée à l'huile d'olive | 97.00 FF |
| Poellée de queues de langoustines, petit moelleux d'épinard | 176.00 FF |
| Rouget poëllé au cumin et tomates confites au basilic | 132.00 FF |
| Suprème de poularde au pot et petits légumes | 125.00 FF |
| Tournedos de coeur de rumsteak poëllé à la moëlle et jus de truffe | 135.00 FF |
| Rable de lapereau farci aux herbes aromatiques et jus de romarin | 148.00 FF |
| Croustillant de magret au miel et épices, choucroute de navet | 110.00 FF |
| Foie de veau roti aux pétales de ventrèche | 168.00 FF |
| Kir aux liqueurs de fruits de Bourgogne | 28.00 FF – 38.00 FF |
| Champagne à la coupe (Huot) | 38.00 FF |
| Portos vintage | 58.00 FF – 78.00 FF |
| Saint Veran 1994 (Loron) | 25.00 FF |
| Bourgueil 1994 (J. Gambier) | 24.00 FF |
| Champagne Pommery | 45.00 FF |
| Clos Lapeyre 1994 (Jurançon moelleux) | 28.00 FF |
| Coktails | 48.00 FF |
| Ravioles de langoustines et velouté de coquillages | 86.00 FF |
| vieux Whiskies | 58.00 FF – 78.00 FF |
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| Soupe de poissons de roche safrannée | |
| Salade de foie de volaille aux baies rouges | |
| Buissonnière de lotte au citron vert | |
| Millefeuille de saumon au gingembre | |
| Mitonnée de tête de veau, sauce ravigotte | |
| Suggestion du jour | |
| Crème brulée en cassonade | |
| Soupe de fraises à la menthe poivrée | |
| Tatin de pomme au caramel | |
| Bourgueil 1994 (J. Gambier) | 58.00 FF – 98.00 FF |
| Moulin à Vent 1988 (Loron) | 158.00 FF |
| Ch. Bel Air 1989 (Lalande de Pomerol) | 189.00 FF |
| Sancerre 1994 (Prieur) | 76.00 FF – 135.00 FF |
| Chablis (D. Laroche) 1994 | 128.00 FF |
| Domaine d'Ott rosé (Provence) | 98.00 FF – 195.00 FF |
| champagne Gosset brut excellence | 295.00 FF |
| champagne Brut Huot & fils | 106.00 FF – 196.00 FF |
| Fromage de saison | 48.00 FF |
| Fromages de chèvre frais | 45.00 FF |
| Roquefort Vieux Berger | 48.00 FF |
| Petit verre de Jurançon moelleux | 18.00 FF |
| Assiette "Tout-chocolat" | 76.00 FF |
| Feuillantines d'ananas confit à la vanille | 55.00 FF |
| Tarte fine aux pommes et caramel au beurre salé (40 mn) | 68.00 FF |
| Financier au miel et aux griottes, glace vanille au thym (30 mn) | 65.00 FF |
| Gratin d'agrumes et sabayon au Jurançon moelleux | 68.00 FF |
| Aubergines confites au chocolat et fleur de thym | 58.00 FF |
| Sorbets et crèmes glacées en croustille | 42.00 FF |
| Moka d'Ethiopie | 18.00 FF |
| Expresso Roma du Bresil | 18.00 FF |
| Grand Pavois de Colombie | 18.00 FF |
| Pouilly-Fuissé 1988 (Ets Loron) | 178.00 FF |
| Les cafés de la maison Verlet | 18.00 FF |
| Fromages de chèvre affinés | 45.00 FF |