Le Moulin De Mougins
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| CROûTE DE JEUNES LéGUMES, CHAMPIGNONS DES PRéS ET TRUFFES D'éTé, JUS DE FLEUR DE THYM | 180.00 FF |
| CœURS D'ARTICHAUTS VIOLETS DU VAR, PISTILS DE SAFRAN ET SUC D'ORANGE AVEC QUELQUES PETITS SUPIONS | 160.00 FF |
| MILLE-FEUILLE DE CRABE ET TOMATE FRAîCHE, PARFUM DE BASILIC ET JUS VERT à L'HUILE VIERGE | 190.00 FF |
| SAUMON FRAIS DE NORVèGE MARINé AU SEL DE GUéRANDE, MOUTARDE DOUCE à L'ANETH | 180.00 FF |
| SELLE D'AGNEAU ET FOIE GRAS DE CANARD AUX TRUFFES DU VAR DANS UNE GELéE AU VIN DE BANDOL | 210.00 FF |
| CRèME FROIDE DE CONCOMBRE ET D'AMANDE à L'AIL NOUVEAU | 120.00 FF |
| RISOTTO CRéMEUX FAIT D'UN RIZ DES FRèRES RONDOLINO, TRUFFES DE LA ST JEAN ET CHAMPIGNONS | 175.00 FF |
| NOTRE TRADITIONNEL POUPETON DE FLEUR DE COURGETTE AUX TRUFFES NOIRES DE VALRéAS, BEURRE DE CHAMPIGNONS | 220.00 FF |
| CROUSTILLANT DE FIGUES VIOLETTES RôTIES A LA MUSCADE ET SES ESCALOPINES DE FOIE GRAS FRAIS DES LANDES EN BALSAMIQUE | 180.00 FF |
| GAUFRE DE POMME AUX GRAINS DE CAVIAR OSCIèTRE DORé D'IRAN "PêCHE NOUVELLE" | 550.00 FF – 1100.00 FF |
| BLANC DE MéROU CUIT AU VERT, COMPOTéE DE BLETTES ET OIGNONS BLANCS, JUS DE SARRIETTE | 195.00 FF |
| CASSEROLE DE FILET DE BAUDROIE DE MéDITERRANéE, TRUFFES D'éTé, CHAMPIGNONS ET JEUNES LéGUMES AUX FEUILLES D'ESTRAGON | 210.00 FF |
| ESCALOPES DE SAUMON FRAIS DE NORVèGE SUR UN LIT DE FEUILLES D'éPINARD ET D'OSEILLE, SABAYON DE VERVEINE | 180.00 FF |
| HOMARD BRETON CUIT à LA PLAQUE SERVI AVEC DES AUBERGINES AU FOUR ET UNE COURTE SAUCE DE SERPOLET | 220.00 FF – 420.00 FF |
| NOTRE TRADITIONNELLE FRICASSéE DE HOMARD BRETON AU VIN DE SAUTERNES ET AU POIVRE ROSE | 420.00 FF |
| TURBOT DE LIGNE TOUT SIMPLEMENT RôTI AVEC DES PARFUMS DE NOTRE PROVENCE DANS UNE HUILE VIERGE D'OPIO PARFUMéE DE CARDAMONE (pour 2 pers.) | 440.00 FF |
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| FRICASSéE DE GIROLLES EN PERSILLADE | 185.00 FF |
| FILETS DE SAINT PIERRE DORé A LA PLAQUE SUR SA FONDUE D'OSEILLE DU JARDIN ET SON OEUF POCHé | 200.00 FF |
| EFFILéE DE RABLE DE LAPEREAU DU PAYS EN CRéME DE BASILIC | 180.00 FF |
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| ROGNON DE VEAU DE LAIT RôTI ENTIER DANS SA GRAISSE à NOTRE FACON CREME AUX GRAINES DE MOUTARDE | 240.00 FF |
| COQUELET DES LANDES CUIT à LA PLAQUE PUIS AU FOUR SUR UNE BOHéMIENNE DE LéGUMES DE CHEZ NOUS AU SAFRAN | 195.00 FF |
| SUPRêMES DE PIGEONNEAU DE LA FERME DES GANDELS SUR UNE ROYALE TRUFFéE ET UNE CROûTE DE MACARONIS, PETITE CRéMéE DE PORTO | 225.00 FF |
| FINE AIGUILLETTES DE CANARD DE LA FERME DES GANDELS SUR UNE SAUCE AU MIEL ET AU CITRON, GALETTES DE PANISSE | 200.00 FF |
| CARRé D'AGNEAU DE SISTERON "CôTES PREMIèRES" SUR UN CONFIT DE LéGUMES MOUGINOIS, MENTHE POIVRéE ET SARRIETTE | 240.00 FF |
| NOTRE TRADITIONNEL COEUR DE FILET DE BOEUF AUX POIVRES NOIRS DE JAMAIQUE, SAUCE MATHURINI A L'ARMAGNAC ET FLAN DE FEUILLES D'EPINARD | 240.00 FF |
| SALADE DE HOMARD CUIT AU MOMENT, CœURS D'ARTICHAUTS ET TRUFFES, BEURRE DE TRUFFE | 260.00 FF – 420.00 FF |
| FEUILLETé LéGER DE TRUFFES AU CéLERI ET AU PORTO | 350.00 FF |
| GROS POUPETON DE FLEUR DE COURGETTE TOUT TRUFFES AUX TENDRES LéGUMES ET JUS DE CHAMPIGNONS | 310.00 FF |
| SéLECTION DE FROMAGES FERMIERS AFFINéS PAR MAîTRE CENERI DE LA FERME SAVOYARDE | 90.00 FF |