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August 9, 1981
On this menu 48 dishes
Salade de langouste
Salade de crabes
Consomme "Baumaniere"
Consomme de Volailles aux truffes
TERRINE DE RIS DE VEAU AUX PISTACHES
Oeufs Benedictine
Oeufs brouilles aux truffes fraiches
Terrine d'anguille aux pistaches
Terrine aux quatre poissons sauce aigrelette
Mousseline de rouget sauce a l'estragon
Feuillete de Ris de Veau
Mousse de grives
Veloute de homard
Consomme aux ecrevisses
Soupe aux moules
Loup dans sa croute
Turbot braise au Xeres
Filets de barbue au saumon
Omble chevalier farci
Rouget a la nage au basilic
Ragout de homard aux petis legumes
Delices de sole en feuilletage
Filets de sole a l'oseille
Coquilles Saint-Jacques au beurre blanc
Sassolette de fruits de mer
Saumon frais au cresson
Cote de boeuf sur le grill sauce Choron
Ris de Veau aux truffes
Foie de veau au cresson
Poularde de Bresse à l'estragon
Poulette aux concombres
Et les friandises de chez nous
Souffle glace aux fraises ou a l'orange
Gigot d'agneau en croûte
Gigot d'agneau à la Provençale
Souffle a l'orange ou au chocolat
Selle d'agneau au foie gras
Crepes Soufflees
Selle d'agneau de pre sale en croute
Tarte Tatin
Canard a l'Orange
Canard aux citrons verts
Rognons de veau a la moutarde
Les patisseries "Baumaniere"
Gratin d'aubergines
Gratin Dauphinois
Mousseline d'artichauts
Epinards en branche a la creme