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Hotel Restaurant Troisgros, France · January 1, 1991
On this menu 124 dishes
Multicolore de crustacés au vinaigre de Modène195.00 FF
Foie gras de canard cuit au naturel180.00 FF
Effiloché de tourteaux, gelée à la pomme d'or170.00 FF
Court-bouillon de coquillages relevé au gingembre160.00 FF
Rouleaux de crabes dormeurs à l'huile de maussane190.00 FF
Tête de veau à la tomate serrée140.00 FF
Opaline de bar et lentilles vertes175.00 FF
Entre deux lasagnes, truffes d'été et petits pois220.00 FF
Poêlée de foie gras, vermicelles brunis à l'huile de noix195.00 FF
Chapelure de cuisses de grenouilles à la coriandre180.00 FF
Le saumon à l'oseille dans sa version originale165.00 FF
Le saumon à l'oseille millésime 1993165.00 FF
Dos de sandre aux herbes fines, crème viridis180.00 FF
Turbot rôti sur l'arête, aubergines marinées265.00 FF
Effilé de sole et bettes aux olives230.00 FF
Loup à la mignonnette d'épices, fenouil acidulé270.00 FF
Langoustines royales à la moutarde forte340.00 FF
Homard breton grillé beurre cancalais380.00 FF
Homard court-bouillonné "fleurette"380.00 FF
Nage de queues d'écrevisses poivrée290.00 FF
à votre demande, le menu inattendu de Pierre et Michel Troisgros740.00 FF
Multicolore de crustacés au vinaigre de Modène
Mousse de pigeon en hommage à Fernand Point
Foie gras de canard frais cuit au naturel
Huitres tièdes à la râpée de raifort
Rouget barbet aux pains pignons
Rouleau de crabes dormeurs au fenouil à l'huile d'olive
Tête de veau à la tomate serrée
Poitrine de porc à la marinade de cèpes
Crème de moules safranée
Entre deux lasagnes, truffes et potimarrons
Poêlée de foie gras aux pétales d'oignons rouges
Neuf escargots de Bourgogne en coquille de porcelaine
Chapelure de cuisses de grenouilles à la coriandre
Le saumon à l'oseille dans sa version originale
Saumon à l'oseille millésime 1993
Gâteau moelleux aux langues d'oursins
Saint jacques enrobées, crème de ciboulette
Pavé de sandre à la boulangère
Bar de ligne aux herbes fines
Tronçon de turbot braisé au Gamay "des Blondins"
Salade variée
Langoustines royales à la moutarde forte
Homard breton grillé beurre cancalais
Homard court-bouillonné "fleurette"
Nage de queues d'écrevisses poivrées
Pigeonneau en salmis au cresson de fontaine
Canard gris de challans, et endives amères-acides
Râble de lapin de cabane aux raisins réduits
Grillons de ris aux choux "4 saisons"
Émincé de rognons, sauce capucine aux câpres
Côte de veau de lait mijotée "mauresque" (2 personnes)
Carré rôti au citron confit, roses des sables
Selle de Sisteron au jus tranché balsamique (2 personnes)
Château au Fleurie à la moelle
Pièce de bœuf au poivre mignonnette
Entrecôte pissalat aux anchois salés
Filet poché rosé dans le bouillon de pot-au-feu
Côte à l'os Saint-Christophe, gratin forézien (2 personnes)
Noisettes de chevreuil "fructidor"
Gibier à poil et plume selon la chasse
fromage: Choix de nos provinces françaises
Opus de fromage de chèvre frais "Chevenet"
Salade de feuilles aux copeaux de Marcigny
Saint-Marcellin affiné
Monnaie du pape
Le cahoa Jamaïca
Pommes d'Arman
Norvégienne à l'ananas
Chocolat craquant à croquer
Tarte crémeuse au pamplemousse
Soufflé citron vert au miel d'acacia
Crèmes glacées et sorbets de fruits
Le grand dessert
Sancerre 1990 domaine Dezat
Côtes Roannaises Robert Serol 1991-1992
Crozes Hermitage 1989 domaine Graillot
VINAIGRETTE DE TRUFFES D'ETE A LA BELLE DE FONTENAY
CREME DE GRENOUILLES ET MOUSSERONS DES PRES
ROUGET BARBET A LA TOMATE PISTOU
HOMARD ROTI, BEURRE D'AROMATES
CANETTE DE CHALLANS AUX BETTES PERSILLEES
Fromages de nos Provinces
SOUFFLE CARAMELINE
FLEUR DE TOURNESOL
CREMES GLACEES, SORBETS ET FRUITS DE SAISON
FOURS, FROISSES ET FEUILLES D'AUTOMNE
FOIE GRAS DE CANARD POELE AUX OIGNONS ROUGE A L'HUILE DE NOIX
BAR DE PETITS BATEAUX A LA MIGNONNETTE D'EPICES
GRILLONS DE RIS DE VEAU AUX CHANTERELLES
Fromages de nos Provinces
SOUFFLE CARAMELINE
CREMES GLACEES, SORBETS ET FRUITS DE SAISON
FOURS, FROISSES ET FEUILLES D'AUTOMNE
Halicot de Pigeon aux haricots bigarrés215.00 FF
Canette de Challans au sésame doré, navets de Saint Forgeux215.00 FF
Râble de lapin de cabane fructidor190.00 FF
Médaillon de ris croustillant, cèpes et cresson alénois220.00 FF
Emincé de rognons, sauce capucine aux câpres190.00 FF
Côte de veau de lait mijotée, petits pois "douce Provence" (2 personnes)420.00 FF
Carré au citron et persil confits, roses des sables225.00 FF
Selle de Sisteron au jus balsamique, artichauts poivrades (2 personnes)490.00 FF
Château au Fleurie à la moelle200.00 FF
Pièce de bœuf au poivre mignonnette200.00 FF
Entrecôte pissalat aux anchois salés190.00 FF
Filet poché dans le bouillon de pot-au-feu200.00 FF
Côte à l'os Saint-Christophe, gratin forézien (2 personnes)490.00 FF
fromage: Choix de nos provinces françaises90.00 FF
Opus de fromage de chèvre frais "Chevenet"100.00 FF
Salade aux copeaux de Marcigny90.00 FF
Saint-Marcellin affiné110.00 FF
"Monnaie du pape" au citron90.00 FF
Carameline à la mangue100.00 FF
La pomme d'Arman90.00 FF
Norvégienne aux fraises gariguettes100.00 FF
Craquant chocolat au thé95.00 FF
Sablé tiède aux fruits rouges100.00 FF
Soufflé citron vert et miel d'acacia95.00 FF
Crèmes glacées et sorbets de fruits100.00 FF
Le grand dessert115.00 FF
Menus pour les enfants90.00 FF – 120.00 FF
Sancerre 1991 domaine Dezat
Côtes Roannaises Robert Serol 1992
Crozes Hermitage 1990 domaine Graillot