De Hoop Op D'swarte Walvis
Pages
Dishes
Page 2
| Saumon fume d'Ecosse | |
| Gerookte Schotse zalm | |
| Smoked Scottish salmon | |
| Salade de mache aux crevettes grises et echalotes | |
| Salade van veldsla met Hollandse garnalen en sjalotjes | |
| Lamb's lettuce salad topped with North Sea shrimps and shallots | |
| Rouleau d'anguille fumee et sa mousse aux fines herbes | |
| Ronde terrine van gerookte paling en palingmousse met verse tuinkruiden | |
| Terrine of smoked eel and smoked eel mousse laced with fresh herbs | |
| Salade de homard et fond d'artichaut a la vinaigrette aux xeres | |
| Salade van kreeft en artisjokbodems met een sherry vinaigrette | |
| Salad of lobster and artichoke hearts sprinkled with sherry dressing | |
| Huitres de Zalande, la demi-douzaine (en saison) | |
| Verse Zeeuwse oesters, per half dozijn (in het seizoen) | |
| Fresh oysters from Zealand, half a dozen (in season only) | |
| Terrine de foie gras d'oie au natural | |
| Verse, in het huis gemaakte ganzeleverpate | |
| Fresh homemade gooseliver pate | |
| Fresh homemade gooseliver pate | |
| Marbre de supreme de volaille et foie gras de canard | |
| Gelaagde terrine van gevogelteborst en eendelever | |
| Layered terrine of poultry meat and fresh duck liver | |
| Filet de boeuf marine a la vinaigrette des tomates | |
| Dungesneden ossehaas gemarineerd in een vinaigrette met tomaat | |
| Thinly sliced fillet of beef marinated in tomato vinaigrette | |
| Terrine de ris de veau et morilles en gelee de madere | |
| Terrine van kalfszwezerik en morieljes in maderagelei | |
| Terrine of veal sweetbread and morels in madeira aspic | |
| Bisque de Homard | |
| Pittige kreeftesoep | |
| Lobster Bisque | |
| Consomme double d'agneau aux legumes de printemps | |
| Krachtige lamsbouillon met voorjaarsgroenten | |
| Lamb consomme garnished with vegetables | |
| Veloute a la moutarde du moulin 'De Huisman' | |
| Veloute a la moutarde du moulin 'De Huisman' | |
| Romige soep van Zaanse mosterd | |
| Creamy mustard soup (a tribut to windmill 'De Huisman') | |
| Creme de concombres aux crevettes grises (servie chaud ou froid) | |
| Licht gebonden komkommersoep met garnalen (warm of koud) | |
| Cream of cucumber soup garnished with shrimps (served hot or cold) |
Page 4
| Tournedos de filet de lievre au thym | |
| tournedos van hazerugfilet met een thijmsaus | |
| Faisan roti a la choucroute au Riesling | |
| gebraden fazant met zuurkool in Riesling bereid (per 2 personen) | |
| Supreme de faisan au cidre et sa garniture de pommes | |
| fazanteborst met een saus van cider en appel | |
| Filet de cerf aux petits oignons et aux champignons divers | |
| herterugfilet met een saus van bosuitjes en diverse paddestoelsoorten | |
| Selle de chevreuil au Giese Wildeman poche et sa sauce | |
| gebraden reerugfilet met een gepocheerde Giese Wildemanpeer en begeleidende saus |
Page 7
| LES SORBETS DE FRUITS FRAIS | |
| verse vruchtensorbets | |
| fresh fruitsherbets | |
| LES DEUX MOUSSES AU CHOCOLAT | |
| twee mousses van witte en bruine chocolade | |
| two mousses of white and bitter chocolate | |
| LE PARFAIT AU THE, SAUCE A LA MENTHE | |
| parfait van thee, met saus van verse munt | |
| teaparfait, with a sauce of fresh mint | |
| LE SOUFFLE GLACE AU GINGEMBRE | |
| ijssouffle met gember | |
| frozen ginger souffle | |
| LA SALADE DE FRUITS DE LA SAISON | |
| salade van verse seizoenvruchten | |
| salad of fresh seasonal fruit | |
| LA BAVAROIS DE LIMON VERT, SAUCE A LA VANILLE | |
| bavarois van limoen, met een vanillesaus | |
| limebavarois, with vanillasauce | |
| LA SALADE D'ORANGE AU GRATIN DE SABAYON | |
| salade van sinaasappel, gegratineerd met sabayon | |
| salad of oranges, with a gratin of sabayon | |
| LA TARTE DE POMMES TIEDE, A LA CREME FRAICHE | |
| lauwwarme appeltaart met verse room | |
| lukewarm appletart with fresh cream | |
| LE FROMAGES ASSORTIS | |
| assortiment Nederlandse en buitenlandse kazen | |
| various kinds of cheeses | |
| LE FLAN AU CITRON A LA MERINGUE | |
| citroenflan met meringue | |
| lemon meringue pie |
Page 9
| Noix de saint-jacques gratinees au sabayon de Noilly Prat et cerfeuil | |
| Sint-jacobsschelpen met een licht gegratineerde saus van Noilly Prat en kervel | |
| Scallops with a lightly gratinated sauce of Noilly Prat and chervil | |
| Oeufs brouilles a l'anguille fumee | |
| Scrambled eggs with smoked eel | |
| Escalope de foie gras d'oie sautee a la framboise | |
| Gebakken ganzelever met een frisse frambozensaus | |
| Fried goose liver served with a tangy raspberry sauce | |
| Escalope de saumon aux moules de Zelande et sa sauce au safran | |
| Gebakken zalm met Zeeuwse mosselen en een romige saffraansaus | |
| Fried salmon escalope served with mussels and a saffron sauce | |
| Medaillons de lotte sautes aux echalotes | |
| Gebakken zeeduivelmootjes met sjalotjes | |
| Fried monkfish medallions with shallots | |
| Filet de fletan poche a l'emince de pommes de terre et a la ciboulette | |
| Bepocheerde heilbot met bieslooksaus op een bedje van flinterdunne aardappelschijfjes | |
| Poached halibut in cream sauce with chives served on thinly sliced potatoes | |
| Alliance de ris de veau et saumon au beurre d'epinards | |
| Combinatie van kalfszwezerik en zalm met een luchtige spinaziesaus | |
| Combination of veal sweetbread and salmon served with spinach sauce | |
| Medaillons de veau aux xeres et a la truffe | |
| Kalfsmedaillons met sherrysaus en truffel | |
| Veal medallions served with sherry sauce and truffle | |
| Poulet de Bresse braise a l'aneth | |
| Gesmoorde Bresse kip met dillesaus | |
| Braised Bresse chicken served with dill sauce | |
| Fricassee de homard au champagne en feuillete | |
| Balderdeegbakje met stukjes kreeft in champagnesaus | |
| Chunks of lobster in champagne sauce served in puff pastry | |
| Ris de veau saute aux mouilles fraiches et sa sauce a l'estragon | |
| Krokant gebakken kalfszwezerik met verse noedels en een geurige dragonsause | |
| Crisp fried veal sweetbread with fresh pasta and tarragon sauce | |
| Goujonnettes de sole pochees au vin rouge | |
| Gepocheerde reepjes zeetong met een rode winjsaus | |
| Poached strips of sole served with a red wine sauce | |
| Bar cuit a la vapeur au beurre de citron vert | |
| Gestoomde zeebaars met een frisse limoen-botersaus | |
| Steamed bass served with a lime-flavoured butter sauce | |
| Demi homard au porto et riz sauvage | |
| Halve kreeft met portsaus en wilde rijst | |
| Freshly cooked lobster served with wild rice and port sauce | |
| Filets de sole poches au riesling et a la concassee de tomates | |
| Gepocheerde tongfilets met een saus van riesling en fijn-gesneden tomaat | |
| Poached fillets of sole served with a sauce of riesling wine and tomato | |
| Filet de boeuf a la fine champagne et a l'orange | |
| Biefstuk van de haas met een cognac-sinaasappelsaus | |
| Fillet of beef with an orange-flavoured brandy sauce | |
| Cote de boeuf dans son propre jus (min. 2 personnes) | |
| Gebraden runderribstuk met de eigen braadjus (min. 2 personen) | |
| Roast prime rib served with its juices (min. 2 people) | |
| Filet d'agneau a la duxelles aux herbes du jardin, sauce au thym | |
| Gebraden lamsfilet met dekentje van champignons en tuinkruiden geserveerd met een tijmsaus | |
| Fillet of lamb baked with chopped mushrooms and herbs and served with thyme sauce |
Page 10
| CREVETTES GRISES A LA SALADE DE TOMATES | |
| CONSOMME AU CELERIS | |
| FILET DE BOEUF AU ROQUEFORT | |
| SOUFFLE GLACE AU GINGEMBRE | |
| Terrine d'Anguille aux fines herbes | |
| Consomme de Cailles au Porto | |
| Fritots de noix Saint-Jacques a la vanille | |
| Alliance de filet et ris de veau aux morilles | |
| Brie Tiede au miel | |
| Bavarois de limon vert |