Restaurant Le Carlton
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| Sole Farcie des Chefs | |
| Sole Bagatelle | |
| Quenelles de Brochet Carlton | |
| Homard Création 1948 | |
| Homard au Corail, aux Aromates | |
| écrevisses Carlton | |
| Gratin d'écrevisses du Père Prieur | |
| Truite Luxembourgeoise | |
| Châteaubriant en Papillote 2 c. | |
| Entrecôte à l'Os Vilette 2 c. | |
| Ris de Veau Brillat-Savarin | |
| Poularde Sautée à l'Indienne S. G. | |
| Suprême de Volaille Mère Girod | |
| Caneton Nantais au Chambertin | |
| Aiguillettes de Canard Sauvage Carlton S. G. | |
| Soufflé Glacé aux Parfums Divers | |
| Oranges à la Turque | |
| Crêpe Flambée Surprise |
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| Impériales de Zélande 1/2 dz | |
| filet de bœuf | |
| HARICOTS VERTS | |
| Céleris aux Croutons | |
| Bavarois au Kirsch | |
| Riz Condé | |
| Poire Belle Hélène | |
| Poire Fine Bouche | |
| Banane Flambée | |
| Meringue Chantilly | |
| Dame Blanche | |
| Pêche Melba | |
| Crêpe Suzette | |
| Crêpe Normande | |
| Soufflé aux Liqueurs P.P. | |
| Œufs Cocotte à la Crème | |
| Œufs Pochés Florentine | |
| Œufs Pochés Otéro | |
| Œufs à la tripe | |
| Œufs Frits Sauce | |
| Œufs Carlton | |
| Omelette Richemonde | |
| Œufs Brouillés aux Tomates | |
| Œufs Tomate | |
| Œufs Plats Bercy | |
| Potage St-Germain aux Croutons | |
| Crème Carlton | |
| Potage Rachel | |
| Crème de volaille | |
| Potage Germiny | |
| Bisque de Homard | |
| Petite Marmite Henry IV | |
| Tortue Véritable | |
| Oxtail Clair | |
| Consommé Madrilène | |
| Consommé Double | |
| Potage aux Champignons | |
| Salade de Crudités | |
| Shrimp Cocktail | |
| Lobster Cocktail | |
| Fruits Cocktail | |
| Grape-fruit | |
| Fondus au fromage | |
| Pâté en Croute | |
| Pâté Maison | |
| Canapé au Foie de Volaille | |
| Canapé Mixte | |
| Canapé à la Moëlle | |
| Canapé Lucullus | |
| Jambon de Prague | |
| Anguilles Fumées | |
| Anguilles au Vert | |
| Anguilles en Gelée | |
| Saumon fumé | |
| Terrine de Fois Gras | |
| Caviar Gros Grains | |
| Impériales de Zélande 1/2 dz Géantes | |
| Jambon d'Ardenne | |
| Châteaubriant 2c. | |
| Entrecôte Minute | |
| Côte de Mouton Château | |
| Mutton Chop | |
| Côte d'Agneau | |
| Mixed Grill | |
| Côte de Veau | |
| Escalope de Veau | |
| Poularde Grillée à l'Anglaise S. G. | |
| Boudins Grillés | |
| Compote | |
| Pied de Porc Grillé Sauce Tartare | |
| Perdreau Rôti Feuille de Vigne | |
| Faisan Rôti Salade Lorette S. G. | |
| Grives Liégeoises | |
| Soufflé Rotschild P.P | |
| Soufflé Carlton P.P | |
| Mousse au chocolat | |
| Crème Caramel | |
| Macédoine de fruits | |
| Asperges de Malines à la flamande | |
| Sarladaise Caneton Nantais aux Pêches S. G. | |
| Fonds d'Artichauts au Champagne | |
| Spaghetti Napolitaine | |
| Carottes Vichy | |
| Aubergine farcie Provençale | |
| Champignons Sautés | |
| Tomates Sautées Provençale | |
| Artichaut Mousseline | |
| Epinards en Branches | |
| Petits pois | |
| Selle ou Carré de Chevreuil Grand Veneur Purée de Marrons | |
| Bécasse Flambée | |
| Râble de lièvre Poivrade 2c. | |
| Sarladaise Caneton Nantais au Porto S. G. | |
| Sarladaise Caneton Nantais à l'Orange S. G. | |
| Sarladaise Caneton Nantais aux Cerises S. G. | |
| Sarladaise Caneton Nantais aux Petits Pois S. G. | |
| Selle ou Carré d'Agneau Princesse | |
| Sarladaise Caneton Nantais aux Petits Oignons S. G. | |
| Truites au Bleu | |
| Truites aux Amandes | |
| Truites Grenobloise | |
| Truites Philippe | |
| Filets de Sole Frits en Goujon | |
| Filets de Sole Grillés St-Germain | |
| Filets de Sole Murat | |
| Filets de Sole Dieppoise | |
| Filets de Sole Haddock poché beurre fondu | |
| Sole Meunière | |
| Sole Frite | |
| Sole Colbert | |
| Sole Grillée Dijonnaise | |
| Sole Normande | |
| Sole Sans Nom | |
| Sole au Châblis | |
| Turbot Poché Sauce Hollandaise | |
| Turbot Grillé Béarnaise | |
| Saumon d'écosse poché | |
| Saumon d'écosse grillé | |
| Suprême de Turbot Ménagère | |
| Suprême de Turbot Paiva | |
| Suprême de Turbot Bagatelle | |
| Suprême de Turbot Dugléré | |
| écrevisses à la Nage | |
| écrevisses à la Liégeoise | |
| écrevisses Bordelaise | |
| écrevisses Nantua | |
| Homard aux Fines Herbes | |
| Homard à l'Américaine | |
| Homard Newbourg | |
| Gratin de Homard Mère Fillioux | |
| Côte de Veau Grand'Mère | |
| Veau Archiduc | |
| Ris de Veau des Gourmets | |
| Veau Clamart | |
| Veau Financière | |
| Rognon de Veau Liégeoise | |
| Veau Sauté au Porto | |
| Veau Richemonde | |
| Steak de Veau Zingara | |
| Escalope de Veau Cordon Bleu | |
| Bitock de Veau Smitane | |
| Tête de Veau à la Française | |
| Côtelette d'Agneau Maréchale | |
| Noisette de Pré Salé à l'Estragon | |
| Agneau aux Champignons | |
| Entrecôte Diane | |
| Tournedos Rossini | |
| Bœuf Masséna | |
| Bœuf Bordelaise | |
| Steak au poivre | |
| Sauté de Bœuf Strogonoff | |
| Filet de Bœuf en Casserole | |
| Bœuf Marchand de vin | |
| Vol-au-Vent de Volaille Régence | |
| Côtelette de Volaille Pojarsky | |
| Chicken à la king | |
| Emincé de Volaille à l'Indienne | |
| Poularde Sautée Archiduc S. G. | |
| Suprême de Volaille Périgourdine | |
| Poularde Sautée au Champagne S. G. | |
| Poularde en Cocotte Paysanne S. G. | |
| Selle ou Carré d'Agneau Bouquetière | |
| Selle ou Carré d'Agneau Persillé | |
| Poularde Rôtie au Feu de Bois Flanquée de Chipolatas : S. G. | |
| Râble de Lièvre à la Crème 2c. | |
| Veau Gourmets |